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    Principali alimenti allergenici[ modifica modifica wikitesto ] Gli alimenti o loro ingredienti allergenici di cui è più alto il rischio di reazioni immuno-mediate, anche gravi, sono [4] [5] : Uova[ modifica modifica wikitesto ] L' uovo è una delle principali cause di reazioni avverse nei neonati a cui possono essere esposti sia consapevolmente che inconsapevolmente.

    Gli allergeni principali si trovano nell'albume d'uovo: ovomucoide, ovoalbumina, ovotransferrina chiamato anche conalbumina e lisozima. Gli anticorpi IgE specifici dell'albume sono di solito i primi di apparire nei bambini che sviluppano malattia atopica. L'allergia all'uovo è considerata uno delle più comuni cause di reazioni IgE mediate nell'alimentazione di lattanti e bambini.

    L'albume d'uovo è spesso responsabile di sviluppo precoce di orticaria ed eczema durante l'infanzia [2] [4] [5] [6]. Latticini[ modifica modifica wikitesto ] Il latte vaccino è una delle principali cause di reazioni avverse nei neonati a cui possono essere esposti sia consapevolmente che inconsapevolmente. Le principali proteine allergeniche del latte sono: caseine, alfa-lattoalbumina e beta-lattoglobulina.

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    Il codice fu sviluppato per permettere una rapida decodifica del suo contenuto. Viene utilizzato per carta e cartone. Facilitano la raccolta differenziata ed il riciclaggio. Viene riportata anche una Anafilassi Grano-Dipendente Indotta dall'Esercizio fisico WDEIA ; una grave reazione allergica IgE-mediata provocata dalla combinazione dell'ingestione di grano o di farina di frumento e intenso esercizio fisico nelle ore immediatamente successive [7].

    Pesci[ modifica modifica wikitesto ] Il merluzzo ,Gadus morhua, è uno degli alimenti più importanti e diffusi nel mondo. Viene venduto fresco, congelato, affumicato, salato ed in scatola.

    I pazienti allergici al pesce spesso hanno sintomi drammatici, come l'asma o reazioni anafilattiche.

    Alcuni pazienti allergici a un pesce possono tollerare altre specie di pesci. Le reazioni allergiche al pesce sono una causa comune di allergia alimentare. Mentre molti bambini superano l'allergia al latte di vacca ed al bianco d'uovo, coloro che sono allergici al pesce spesso restano ipersensibili anche per tutta la vita.

    Le reazioni agli allergeni del pesce sono spesso gravi. Sono segnalate in diversi studi reazioni sistemiche dopo aver mangiato pesce, ma anche dopo l'inalazione di vapore o aerosol in relazione alla cottura o dopo la manipolazione e contatto con la pelle. I pazienti estremamente sensibili hanno subito shock anafilattico per aver mangiato cibi cotti in olio di cottura o quando utensili e contenitori sono stati utilizzati in precedenza per cucinare il pesce.

    Questo fa pensare che si tratti di allergie specie-specifiche [2] [4] [5] [6]. Crostacei[ modifica modifica wikitesto ] I crostacei , in particolare gamberi Pandalus borealis , gamberetti, gamberoni ecc. Sono causa di allergie sia alimentari che occupazionali, per chi lavora a loro contatto.

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    Allergeni alimentari - Wikipedia

    Gli allergeni evidenziati nelle schede sono quelli elencati nell Allegato II. Uova e prodotti a base di uova. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino Arachidi e prodotti a base di arachidi.

    Soia e prodotti a base di soia, tranne: a olio e grasso di soia raffinato 1 ; b tocoferoli misti naturali E , tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

    Latte e prodotti a base di latte incluso lattosio , tranne: a siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; b lattiolo.